現(xiàn)在餐飲業(yè)持續(xù)火爆，很多老板都想到餐飲行業(yè)來(lái)分一杯羹，但是餐廳真的這么好做嗎？其實(shí)未必。品深餐飲設(shè)計(jì)接觸過(guò)很多餐飲老板，剛開(kāi)始都是認(rèn)為餐廳很好做，很簡(jiǎn)單，不就是菜品搞好一點(diǎn)，裝修豪華一點(diǎn)，服務(wù)好一點(diǎn)。
一旦真正做起來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)：沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。往往交的學(xué)費(fèi)的多，持續(xù)賺錢(qián)盈利的少。于是，又普遍懷疑這個(gè)行業(yè)了，懷疑人生，呵呵。
本人從事餐飲12年有余，在餐飲行業(yè)發(fā)展最迅猛的時(shí)候，親眼目睹了各種品類(lèi)的興起浮沉。一路走過(guò)，非常認(rèn)同：其實(shí)做餐飲和做企業(yè)一樣，要有做百年企業(yè)的雄心壯志，才能長(zhǎng)久利于不敗之地。
餐飲空間設(shè)計(jì)真的很重要嗎？
很多餐廳老板往往認(rèn)為餐廳空間設(shè)計(jì)好了，一切就好了，大錯(cuò)特錯(cuò)。餐廳空間很多時(shí)候目的是為了留住客戶(hù)，并且在用餐過(guò)程中感覺(jué)舒適，有面子，但是很多老板往往本末倒置，把工具當(dāng)目的。就比如：你想健身，然后就想到買(mǎi)來(lái)一堆健身器材來(lái)完成目的，但是往往最終都是健身器材放一邊，很久沒(méi)動(dòng)，而回過(guò)頭來(lái)懷疑自己不夠自律。其實(shí)留住客戶(hù)，需要的是整體配合，包括品牌，空間，服務(wù)，產(chǎn)品，營(yíng)銷(xiāo)，價(jià)格等等都是我們的餐廳產(chǎn)品。如果把所有希望單純寄托在空間設(shè)計(jì)上，能活下來(lái)的餐飲品牌鳳毛麟角。
什么樣的餐廳才令人印象深刻？
為什么手上拿一個(gè)星巴克logo的杯子，會(huì)看來(lái)更優(yōu)雅，更像白領(lǐng)，這就是品牌的魅力所在。為什么我們?cè)谏钣龅嚼相l(xiāng)或者是有共同愛(ài)好的人會(huì)感覺(jué)特別的親切，這在心理學(xué)說(shuō)所講到的“找到共同點(diǎn)”。餐飲企業(yè)的品牌故事重要性也是如此，人們通過(guò)了解餐飲品牌的成長(zhǎng)故事，經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)有很多共同點(diǎn)在心里就會(huì)默認(rèn)是自己的一部分，從而會(huì)對(duì)餐飲品牌更加忠誠(chéng)，不會(huì)再因?yàn)椴惋嬁臻g外在而決定會(huì)不會(huì)去這家餐廳了，人們更關(guān)注這家餐飲品牌符合自己身份，代表自己的一些理念。如：蘩樓的品牌故事，核心就是黃師傅對(duì)蝦餃的新鮮現(xiàn)做的堅(jiān)持，以及對(duì)傳承廣式茶點(diǎn)的決心，深深打動(dòng)很多來(lái)消費(fèi)的客人。
當(dāng)然品牌故事的創(chuàng)造到傳播是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，也許網(wǎng)絡(luò)可以加快那么一點(diǎn)速度，但務(wù)必記得，不要揠苗助長(zhǎng)，能夠講出好的品牌故事代表背后有很多的堅(jiān)持，而這些堅(jiān)持往往是需要時(shí)間來(lái)沉淀與累積的，就如同所謂的古法工序一樣，急不得，此外，消費(fèi)者需要引導(dǎo)，因此整體營(yíng)銷(xiāo)方案以及營(yíng)銷(xiāo)執(zhí)行也不可少，否則就只能孤芳自賞了。
餐飲必須全案策劃才有未來(lái)？
營(yíng)銷(xiāo)4P理論所講的產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、推廣，4Ｐ就是營(yíng)銷(xiāo)的全部和全部的營(yíng)銷(xiāo)。產(chǎn)品其實(shí)包括了整個(gè)店，餐廳的品牌故事、菜單、服務(wù)、門(mén)頭、空間形象、服裝、VI系統(tǒng)等等一切都是產(chǎn)品，而不是簡(jiǎn)單的菜品或是空間裝修才是產(chǎn)品。一家店成功的真因是產(chǎn)品的成功，從大店到小店，從包房到?jīng)]包房，從大桌到小桌等，都會(huì)被囊括在其中。品深餐飲設(shè)計(jì)在策劃設(shè)計(jì) 二小姐的店的時(shí)候就是和該店的創(chuàng)始人一起圍繞全案服務(wù)來(lái)展開(kāi)，從空間風(fēng)格江南水鄉(xiāng)風(fēng)，到品牌故事江南繡娘情懷，再到菜品的優(yōu)雅精致等等成為一個(gè)體系，最終在市場(chǎng)上取得很大成功，連續(xù)在大眾點(diǎn)評(píng)上上榜首。
所以經(jīng)營(yíng)一家餐廳，必須要有全案策劃的思維，把所有的希望寄托在餐飲空間設(shè)計(jì)裝修上或者是菜品上，往往會(huì)死的很快，這也是很多剛剛?cè)诵凶霾惋嬂习宓谋撞 ?/span>
發(fā)布時(shí)間：2019-07-05 07:38:52 展現(xiàn)量：873萬(wàn)
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